Higiene das Instalações

Para manutenção da higiene ambiental, é necessário seguir rigorosamente os critérios e a frequência dos procedimentos estabelecidos.

PAREDES

Diariamente: lavar as paredes, na altura das bancadas, deáreas como açougue, confeitaria e lavagem de panelas.

Semanalmente: lavar até o teto com água, detergente e escova. Finalizar com pano e solução clorada 200ppm.


PISOS E RODAPÉS

Diariamente:

• limpar uma ou mais vezes de acordo com a necessidade
• recolher os resíduos
• lavar com água e detergente, esfregando e enxaguando bem
• fazer o enxague final com solução clorada 200ppm
• secar ou puxar a água com rodo após 15 minutos, sempre que possível.

OBS: É proibido varrer a seco os pisos das áreas de manipulação e processamento.


JANELAS E PORTAS

Diariamente: limpar e desinfetar as maçanetas das portas.

Semanalmente: lavar com água e detergente. Esfregar com escova. Enxaguar.


TELAS

Mensalmente: lavar com água e detergente. Esfregar com escova. Enxaguar.


BANCADAS E MESAS DE APOIO

Após a utilização:

• lavar com água e detergente
  
• enxaguar
• aplicar solução clorada 200ppm por 15 minutos ou borrifar álcool 70%
• enxaguar as superfícies que entram em contato direto com os alimentos
• deixar secar naturalmente (não usar panos) ou usar rodo exclusivo para este fim (cabo curto, material plástico ou metal).

OBS: no caso de usar rodo é necessário lavá-lo e desinfetá-lo a cada uso


RALOS

Diariamente ou de acordo com a necessidade:

• recolher os resíduos acumulados
• deixar escoar água limpa no encanamento
• lavar com água e detergente
• enxaguar com solução clorada 200ppm.

TETO OU FORRO

De acordo com a necessidade:

• lavar e enxaguar manualmente ou com máquina própria para este fim
• ou solicitar limpeza especializada.

Fonte: Manual ABERC, 4 ed., 1998.