Esculturas de Alimentos

Gastrite e Refluxo

Faça pequenas refeições várias vezes ao dia e evite ficar sem comer por mais de três horas seguidas.
Coma devagar e mastigue bem os alimentos, isso lhe ajudará na digestão;
Evitar frituras em geral (pastéis, batata frita, coxinhas, etc.) e alimentos naturalmente gordurosos (abacate, castanhas, carnes gordas). Eles retardam a digestão e podem provocar refluxo. Prefira o leite desnatado ao integral, assim como queijos brancos aos amarelos;
Evite o consumo de café, refrigerantes, chocolate, chá mate e chá preto, pois induzem a secreção ácida. Prefira os chás de camomila, erva-doce, erva-cidreira, melissa.
Evite o uso de bebidas alcoólicas e do fumo.
Evite comer alimentos muito temperados, apimentados e ácidos (vinagre, pimenta, molho inglês, extrato de tomate, ketchup, mostarda, molho tártaro, caldos concentrados, pimenta-do-reino, noz-moscada, páprica, cravo-da-índia, entre outros).
Procure ingerir alimentos a temperatura ambiente, nem muito quente, nem muito frio;
Observe se o consumo de frutas ácidas (laranja, tangerina, limão, abacaxi, maracujá, acerola) lhe causa algum desconforto. Caso sinta dores no estômago após comê-las, procure substituí-las por frutas menos ácidas (banana, mamão, melancia, etc.). Caso não tenha nenhum problema, pode comê-las normalmente.
Prefira as carnes assadas, grelhadas ou cozidas, retirando a gordura visível. Retire a pele do frango.
Evite pepino, tomate, couve, couve-flor, brócolis, repolho, pimentão, nabo, rabanete.
Evite doces concentrados em açúcar, como goiabada, doce de leite, cocada, geléias, dentre outros.
Beba bastante água durante o dia, mas dê um espaço de uma hora antes e uma hora depois do almoço e jantar.
Evite bebidas gasosas, como refrigerantes e água gasosa, pois irritam a parede do estômago.
O leite, em jejum, deve ser evitado, pois após o alívio que causa, haverá maior produção de ácido no estômago. Jamais tome leite de estômago vazio;
Evite qualquer alimento que lhe cause algum desconforto.
Evite deitar após as refeições, para não aumentar a compressão do esôfago e estômago. Aguarde de 2 a 3 horas. Da mesma forma, evite aquele “lanchinho” antes de dormir;
Procure elevar a posição do leito ao deitar-se, colocando a cabeça mais alta que os pés
Em caso de dores muito fortes no estômago, evite os alimentos crus, fibrosos e com casca neste período.
Siga corretamente o plano alimentar respeitando os horários das refeições.
Exercícios físicos ajudam a diminuir a ansiedade e o estresse. Portanto, escolha um exercício de sua preferência.

Este material e outros semelhantes estão disponíveis em: Manual de Apoio ao Atendimento Nutricional em Consultório 

Orientações Nutricionais para Acelerar o Metabolismo

Cerca de 80% da taxa metabólica é determinada geneticamente, enquanto os outros 20% dependem de outros fatores. Você não pode mudar a genética, mas pode acelerar o seu metabolismo, observando esses fatores:

1º) Tecido muscular - Quanto mais músculos você tem, maior e mais veloz é o gasto calórico.

2º) Alimentação - O excesso de açúcar, especialmente após a refeição, deve ser evitado, porque prejudica a digestão de proteínas e gorduras. O açúcar é digerido mais rapidamente, e sinaliza com mais fome em pouco tempo.

3º) Freqüência das refeições - Quanto maior o tempo entre uma refeição e outra, mais lento é o seu metabolismo, pois ele diminui para poupar energia. Quando pulamos refeições, ficando muito tempo sem comer, o corpo procura obter a energia que precisa consumindo o seu próprio tecido muscular (catabolismo).

4º) Atividade física - Praticar atividade física, combinando exercício aeróbico e ginástica localizada ou musculação acelera o metabolismo. Além disso, o exercício regular ajuda a transformar glicose e gordura em energia, sem a necessidade de produzir o hormônio insulina, que ajuda a engordar. É importante que a atividade física seja regular, para que haja uma ação metabólica contínua, e que a alimentação seja adequada ao gasto calórico.

5º) Água -A maioria das funções do corpo acontecem na presença de água. A falta de água desacelera o metabolismo. Por isso, beba pelo menos 8-10 copos por dia.

6º) Sexo - O metabolismo masculino é mais acelerado do que o feminino, pois os homens apresentam proporção maior de massa muscular e menor de gordura do que as mulheres. Por isso é importante que as mulheres não deixem de praticar uma atividade física, que ajude no desenvolvimento de massa muscular.

7º) Idade - A partir dos 30 anos o metabolismo começa a ficar mais lento, principalmente pelo fato das pessoas tornarem-se mais sedentárias.

8º) Temperatura ambiente - Em dias mais frios, o corpo consome mais energia para se manter aquecido.

Acelere o seu metabolismo
Para acelerar o metabolismo é importante fracionar as refeições 5-6 vezes ao, comer devagar, mastigando bem os alimentos e reduzir o consumo de alimentos gordurosos e ricos em açúcar e farinhas refinadas. Alimentos ricos em fibras (grãos integrais, legumes, frutas e verduras) levam mais tempo para serem digeridos e por isso aceleram o metabolismo. A prática de exercícios físicos, principalmente os aeróbicos (caminhada, natação, ciclismo, esteira, bicicleta), ajuda muito. A taxa metabólica aumenta 25% durante 12 a 15 horas após os exercícios aeróbicos intensos.

Preparo de álcool 70%

• 250 ml de água em 750 ml de álcool 92,8 INPM (96 GL)
• 330 ml de água em 1 litro de álcool 92,8 INPM (96 GL)

O álcool 70% deve ser trocado a cada 24 horas e o tempo de contato é o tempo normal que leva para secar, o que em média gira em torno de 3 a 4 minutos.


Fonte: Manual ABERC, 4 ed., 1998.

Preparo de solução clorada 20 - 25 ppm (para desinfecção de caixa d'água)

1 litro de água sanitária para uso geral a 2% - 2,5% em 1.000 litros de água.


Fonte: Manual ABERC, 4 ed., 1998.

Preparo de solução clorada 200ppm

Solução clorada entre 100 a 200ppm, não superior a 250ppm:

• 10 ml (1 colher de sopa rasa) de água sanitária para uso geral a 2% - 2,5% em 1 litro de água;
• 20 ml (2 colheres de sopa rasa) de hipoclorito de sódio a 1% em 1 litro de água.

OBS:

1. a solução clorada deve ser trocada a cada 6 horas
2. o tempo de contato da solução com a superfície não deve ser inferior a 15 minutos
3. todos os produtos devem estar registrados no Ministério da Saúde
4. no caso da água sanitária, esta deve:

• conter como estabilizantes, somente hidróxido de sódio ou cálcio, cloreto de sódio ou de cálcio, e carbonato de sódio ou de cálcio;
• não ter adição de corantes, detergentes ou aromatizantes.

Fonte: Manual ABERC, 4 ed., 1998.

Higiene das Instalações

Para manutenção da higiene ambiental, é necessário seguir rigorosamente os critérios e a frequência dos procedimentos estabelecidos.

PAREDES

Diariamente: lavar as paredes, na altura das bancadas, deáreas como açougue, confeitaria e lavagem de panelas.

Semanalmente: lavar até o teto com água, detergente e escova. Finalizar com pano e solução clorada 200ppm.


PISOS E RODAPÉS

Diariamente:

• limpar uma ou mais vezes de acordo com a necessidade
• recolher os resíduos
• lavar com água e detergente, esfregando e enxaguando bem
• fazer o enxague final com solução clorada 200ppm
• secar ou puxar a água com rodo após 15 minutos, sempre que possível.

OBS: É proibido varrer a seco os pisos das áreas de manipulação e processamento.


JANELAS E PORTAS

Diariamente: limpar e desinfetar as maçanetas das portas.

Semanalmente: lavar com água e detergente. Esfregar com escova. Enxaguar.


TELAS

Mensalmente: lavar com água e detergente. Esfregar com escova. Enxaguar.


BANCADAS E MESAS DE APOIO

Após a utilização:

• lavar com água e detergente
  
• enxaguar
• aplicar solução clorada 200ppm por 15 minutos ou borrifar álcool 70%
• enxaguar as superfícies que entram em contato direto com os alimentos
• deixar secar naturalmente (não usar panos) ou usar rodo exclusivo para este fim (cabo curto, material plástico ou metal).

OBS: no caso de usar rodo é necessário lavá-lo e desinfetá-lo a cada uso


RALOS

Diariamente ou de acordo com a necessidade:

• recolher os resíduos acumulados
• deixar escoar água limpa no encanamento
• lavar com água e detergente
• enxaguar com solução clorada 200ppm.

TETO OU FORRO

De acordo com a necessidade:

• lavar e enxaguar manualmente ou com máquina própria para este fim
• ou solicitar limpeza especializada.

Fonte: Manual ABERC, 4 ed., 1998.

Parabéns Nutricionista!!!!!!

Para Celíacos - Pão de minuto

Pão de Minuto

2 1/2 xícaras de maisena
2 colheres de sobremesa de margarina
2 ovos
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó químico

Misture todos os ingredientes amassando bem.
Modele os pães tendo como média 1/4 de xícara de massa e coloque-os em tabuleiro untado, pincele com gema para dourar e asse em forno quente por aproximadamente 20 minutos.

Rende 22 unidades
Valor calórico: 63 calorias cada porção

Para diabéticos - Cajuzinho

Cajuzinho

500 g de amendoim torrado e moído
2 copos de leite em pó desnatado - 160g
4 colheres de sopa de chocolate em pó dietético - 28g
8 colheres do adoçante (vem na embalagem) Finn ou Gold - 8g
1/2 copo de água - 120ml

Misturar o amendoim, leite em pó, adoçante e chocolate. Colocar água e misturar mais. Acrescentar mais 20 ml de água, se necessário, para obter o ponto de enrolar. Moldar os cajuzinhos.

Rende 60 porções
Calorias da porção: 60 kcal

Para diabéticos - Leite Condensado

Leite Condensado

2 copos de leite em pó desnatado - 160g
1/2 copo de água - 120 ml
6 colheres sopa adoçante Tal e Qual - 12g ou
6 colheres do adoçante (vem na embalagem) de Finn ou Gold quando a preparação que utilizar não precisar ir ao fogo.

Bater todos os ingredientes no liquidificador

OBS: para leite em pó integral, usar 1 copo de água

Calorias totais: 612,67 kcal

Conheça a RDC 216

http://www.ccs.saude.gov.br/visa/publicacoes/arquivos/Boas%20práticas_alimentos.pdf

Orientações para Padarias e Confeitarias

http://www.ccs.saude.gov.br/visa/publicacoes/arquivos/Panificadoras_confeitarias.pdf

Orientações para estabelecimentos produtores de refeições

http://www.ccs.saude.gov.br/visa/publicacoes/arquivos/Produtores%20de%20refeiçoes_Curitiba.pdf

Orientações para Manipulador de Alimentos

No link abaixo você pode encontrar um guia com orientações básicas relativas a rotina diária de atividades ligadas ao preparo dos alimentos.
Vale a pena dar uma olhada!!!!!

http://www.ccs.saude.gov.br/visa/publicacoes/arquivos/manipulador_Rio.pdf

Guia de Bolso do Consumidor Saudável

http://www.ccs.saude.gov.br/visa/publicacoes/arquivos/Alimentos_guiadebolso_Anvisa.pdf

5 Dicas para a Segurança dos Alimentos

http://www.ccs.saude.gov.br/visa/publicacoes/arquivos/cinco_dicas_tocatins.pdf

Abra o olho: exija qualidade

Fonte: http://www.ccs.saude.gov.br/visa/publicacoes/arquivos/abra_o_olho.pdf

Refluxo gastroesofágico

Evitar caldos concentrados em purina (caldos de carne)

Aumentar o fracionamento da dieta para pelo menos 6 refeições ao dia, para evitar aumento da pressão abdominal e desconforto

Líquidos preferencialmente entre as refeições

Evitar grandes volumes

Evitar alimentos de difícil digestão e flatulentos (feijão com casca, repolho, ovo, melão, melancia, couve-flor, cebola, batata doce, pepino, pimentão)

Evitar alimentos que causem azia, sucos e frutas ácidas, e tomate

Evitar pimentas em geral

Evitar gorduras em geral, álcool, alimentos sabor hortelã, alimentos que contenham cafeína (café, chá preto, mate, chocolate, bebidas com cola)

Não consumir refeições volumosas pelo menos antes de 2 horas de se deitar

Evitar usar roupas e cintos apertados

Evitar esforço após as refeições

Elevar a cabeceira da cama (10 cm)

Evitar fumar

Dicas para evitar o excesso de sal

• Use o mínimo de sal no preparo dos alimentos, substituindo-o por temperos naturais como salsinha, cebola, orégano, hortelã, limão, alho, manjericão, coentro e cominho.
• Evite acrescentar sal aos alimentos já prontos. Nunca tenha um saleiro à mesa.
• Evite temperos industrializados como ketchup, mostarda, molho shoyu e caldos concentrados.
• Evite embutidos como salsicha, mortadela, lingüiça, presunto, salame e paio.
• Evite conservas como picles, azeitona, aspargo, patês e palmito, enlatados como extrato de tomate, milho e ervilha e maionese pronta.
• Prefira os alimentos em seu estado natural. Evite carnes salgadas como bacalhau, charque, carne-seca e defumados.
• Evite o aditivo glutamato monossódico, utilizado em alguns condimentos e nas sopas de pacote.
• Evite queijos em geral, dando preferência a queijo branco ou ricota sem sal.
• Evite salgadinhos para aperitivo como batata frita, amendoim salgado, cajuzinho, etc.
• Substitutos do sal ou sal diet podem ser úteis para algumas pessoas, porém quem toma certos remédios ou “sofre dos rins” não pode usar substitutos do sal. Consulte o médico antes de usá-los.
• Evitando os excessos de sal na alimentação, você pode ajudar a controlar melhor a pressão alta e, às vezes, até reduzir o uso de remédios.

Melhore o sabor os alimentos com pouco sal!!!!

Dicas Úteis!!!!

Alguns pratos exigem sabores mais realçados, como no caso das carnes vermelhas e do feijão. Assim, quando é necessário controlar a quantidade do sal na dieta, podemos preparar sem sal os pratos que acompanham a carne. Assim, ficamos com um pouco mais de liberdade para adicionar sal à carne. Geralmente, as massas, as batatas, os legumes e o arroz são bem aceitáveis, quando preparados sem sal e acompanham as carnes.
O tempero de ervas em pratos frios deve ser adicionado com um pouco de antecedência para que o sabor entranhe nos alimentos. Para saladas, o ideal é temperar na hora de servir.
Em alimentos quentes (sopas, molhos e picadinhos) as ervas e especiarias devem ser adicionadas durante o tempo final de preparo.

Patê de Cenoura

450 g de ricota
1 cenoura grande ralada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de leite desnatado
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de suco de limão
Ervas finas a gosto

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Mousse de Milho Verde

200g de milho verde
1 pote de iogurte natural desnatado
1 copo de molho branco
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de limão
1 pacote de gelatina em pó sem sabor

Misturar a gelatina em 1/3 de xícara de água fria e levar ao fogo para dissolver, sem deixar ferver. Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar em um recipiente adequado para mousse e levar à geladeira. Desenformar após 6 horas.

Molho Branco Temperado

½ litro de leite desnatado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ cebola pequena ralada
2 colheres (sopa) queijo provolone ralado
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
2 colheres (sopa) de tempero básico

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até ferver e cozinhar a farinha. Conferir o tempero.

Molho Vermelho

2 colheres (sopa) de tempero básico
½ cebola pequena picada
1 tomate grande picado
1 colher (chá) colorau
½ xícara de cheiro verde
½ xícara de manjericão

Refogar a cebola e o tempero básico.
Adicionar o colorau e mexer.
Acrescentar o tomate, ½ xícara de água quente e deixar ferver.
Acrescentar por último o cheiro verde e o manjericão.

Tempero Básico

2 cebolas médias
1 cabeça de alho
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
½ xícara de azeite ou óleo

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Bolinho de Soja com Frango

3 colheres (sopa) de proteína de soja texturizada
1 dente médio de alho
½ pimentão pequeno
½ cebola média
Cheiro verde a gosto
Pimenta e cominho a gosto
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de frango moído


Coloque a soja numa panela, acrescente água fervente, misture com uma colher e em seguida escorra e esprema até retirar toda a água;
Acrescente o frango e o azeite. Misture;
Triture o alho, a cebola, o pimentão e o cheiro verde, junte a pimenta e tempere;
Forme os bolinhos;
Forre um pirex ou assadeira com papel alumínio, arrume os bolinhos. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio, previamente aquecido.

Modelo de ficha de preparação

Modelo de requisição diária de estoque

Este é um outro modelo, um pouco diferente e mais completo.

Modelo de requisição diária de estoque

Automedicação

Segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias Farmacêuticas (ABIFARMA), anualmente morrem cerca de 20 mil pessoas no Brasil, vítimas da automedicação. E, de acordo com o Sistema Nacional de Informações Tóxico-Farmacológicas, os medicamentos ocupam o primeiro lugar entre os agentes causadores de intoxicações em seres humanos, tendo provocado, só em 2002, 29,6% do total de intoxicações registrados no país.
As crianças têm o maior risco potencial de intoxicação com medicamentos, pois podem confundir comprimidos com balinhas, e xaropes com sucos.
Apesar de serem dados alarmantes e motivo de preocupação para as autoridades, esse é um problema de difícil solução, pois depende da conscientização por parte de cada indivíduo.
Campanhas publicitárias anunciam a todo o momento o remédio que é a “última moda” para o alívio da sua enxaqueca, e se você tomar ela vai “sumir”, ou se o seu intestino é preguiçoso que tal comprar aquele remedinho que faz ele funcionar como “um reloginho”. Além disso, não dizem por aí que de médico e louco todo mundo tem um pouco! Por esse motivo sentimos ter o direito e, às vezes, até mesmo a obrigação de indicar para um amigo aquele remedinho que tomamos quando estávamos com aquele problema e temos a certeza de que, se ele tomar, vai ser “tiro e queda”. Se ele é mesmo seu amigo, não indique um remédio, indique um médico!
Mas apesar de saber que é perigoso ingerir remédios baseado na indicação de amigos ou vizinhos, ou devido os sintomas serem semelhantes a uma doença que já teve, muitas pessoas preferem recorrer a automedicação para economizar a consulta e o exame diagnóstico. Em geral, essa conduta pode sair mais cara. Os remédios podem agravar doenças, mascarar sintomas, ter efeitos colaterais danosos, ou no mínimo, servir para nada. Até mesmo as vitaminas, dependendo da dose em que forem tomadas podem provocar doenças.
E quando falamos em automedicação estamos incluindo também os suplementos alimentares, que contém altas concentrações de carboidratos, proteínas, aminoácidos, nutrientes encontrados naturalmente nos alimentos. Se consumidos sem necessidade e dependendo da forma, podem causar taquicardia, desidratação e arritmia cardíaca, além disso, o excesso de proteína e aminoácidos pode sobrecarregar os rins.
Há ainda quem prefira os anabolizantes, popularmente conhecidos como “bombas”. Para os aspirantes a Arnold Schwarzenegger é bom saber: essas bombas causam câncer, problemas cardíacos e surtos psicóticos, além de diversos outros problemas.
Se você não pode pagar uma consulta, procure um serviço público de saúde!
Antes de se automedicar, pense na sua saúde. Você é o único responsável por ela! A decisão de levar um medicamento da palma da mão ao estômago é exclusiva do paciente.

Pizza light

Ingredientes:
2 pães sírios médios
1 tomate sem pele e sem sementes
100 g de queijo cottage
Rúcula
orégano

Modo de Preparo:
Tempere o tomate com sal e orégano e espalhe sobre o pão cubra com queijo cottage e coloque numa frigideira tampada até que esquente ou doure o fundo. Retire da frigideira, distribua a rúcula e sirva.

Mousse de manga

Ingredientes:
2 mangas grandes
1 iogurte desnatado (200 g)
½ xícara de chá de água
1 envelope de gelatina sem sabor
4 colheres de sopa de adoçante para culinária

Modo de Preparo:
Descasque, pique e bata as mangas e o iogurte no liquidificador. Dissolva a gelatina e acrescente à mistura. Bata um pouco mais, adicione o adoçante e misture bem. Despeje em taças individuais e deixe na geladeira por 4 horas.

Mousse de maracujá

Ingredientes:
2 colheres de chá rasas de gelatina em pó sem sabor
¼ de xícara de chá de água
½ xícara de chá de leite em pó desnatado
¼ de xícara de chá de água gelada
8 envelopes de adoçante dietético
½ xícara de chá de suco de maracujá
2 claras

Modo de Preparo:
Hidrate a gelatina com ¼ de xícara de água fria e leve ao fogo em banho-maria para derreter. Reserve. Bata no liquidificador o leite em pó com a água gelada até espumar. Junte os envelopes de adoçante e o suco de maracujá e bata novamente em velocidade máxima até engrossar. Acrescente a gelatina e torne a bater.
Bata as claras em neve e incorpore ao creme. Divida em taças e leve à geladeira até ficar firme.

Patê de atum

Ingredientes:
1 lata de atum conservado em água
4 colheres de sopa de iogurte desnatado (sabor natural)
1 colher de sobremesa de catchup
1 colher de café de mostarda

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes.

Pasta de ricota

Ingredientes:
1 xícara de chá de ricota
3 colheres de sopa de iogurte desnatado ou requeijão light
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador.

Variação
Adicionar a pasta de ricota folhas de manjericão ou azeitona preta ou tomate seco sem óleo; Temperar apenas com ervas aromáticas e azeite

Creme de Papaya

Ingredientes:
200g de mamão papaia
300g de iogurte desnatado (sabor natural ou mel)
200g de leite desnatado
Adoçante a gosto

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Junte o adoçante e bata mais um pouco. Despeje em taças individuais e leve à geladeira por 30 minutos.

Valor calórico por porção: 90 kcal

Salada fria

Ingredientes:
2 colheres de sopa de cogumelos em conserva
1 unidade de kani kama
6 colheres de sopa de palmito
4 colheres de sopa de cenoura cozida
3 ramos de couve-flor
Folhas de alface crespa à vontade
Pimentão, cebola e passas à gosto

Alimentação equilibrada na prática

Equilíbrio é fundamental. Incluir um alimento de cada grupo em cada refeição é uma regra que garante a qualidade da alimentação. Porém, se não for possível, é necessário procurar alcançar o equilíbrio ao final do dia.

O cardápio de um almoço equilibrado contém, por exemplo, arroz e batata (grupo dos carboidratos), frango (grupo das proteínas) e cenoura com alface (grupo das vitaminas e minerais) e é preparado com óleo (grupo da gordura). Observe que não faltou nenhum grupo. Mas, se a criança só gosta de arroz com frango, o equilíbrio da dieta é mais difícil; ela terá que compensar nas outras refeições. Caso contrário, se esse desequilíbrio durar por muito tempo, poderá desenvolver uma deficiência nutricional.

O ideal é ir equilibrando ao longo do dia a alimentação. Se, por exemplo, no café da manhã ela só tomou leite (proteínas) com cereal matinal (carboidratos), significa que estão faltando alimentos do grupo das vitaminas e minerais. O que se pode fazer é oferecer no lanche da manhã uma fruta ou um suco. Se optar por um biscoito (carboidratos) em vez da fruta, a criança estará com uma alimentação desequilibrada naquele dia.

PIRÂMIDE ALIMENTAR

Uma formar de se orientar para equilibrar a alimentação é pela pirâmide alimentar. Nela os alimentos estão divididos em seis grupos:
1. cereais, massas, pães, raízes e tubérculos
2. legumes e vegetais folhosos
3. frutas
4. carnes, ovos, nozes e leguminosas
5. leite, iogurte e queijos
6. açúcar e gorduras

Esses grupos de alimentos estão colocados no corpo da pirâmide, a partir da base, em ordem de necessidade de ingestão. E, por último, em cada compartimento, são representados vários alimentos, para simbolizar que sua ingestão deve ser a mais variada possível.

Diário Alimentar para Crianças

Esse é um modelo de diário alimentar para incentivar as crianças a comerem frutas e verduras, que normalmente é o mais difícil. Elas devem anotar o nome e a quantidade do vegetal consumido durante 1 ou 2 semanas, em cada dia.

Desconfortos da gravidez

AZIA

• Faça refeições pequenas freqüentes, com poucas quantidades de líquidos
• Mastigue bem os alimentos e coma lentamente
• Evite frituras e alimentos gordurosos
• Evite produtos com tomate e muito condimentados
• Usar roupas soltas
• Não se deitar após as refeições. Posição sentada. Esperar 1 a 2 h e deitar-se do lado direito
• Evitar grandes refeições antes de ir para cama
• Caminhada curta após as refeições para facilitar a digestão
• Não se curve na cintura e evite exercícios vigorosos
• Durma com a cabeceira da cama elevada
• Não tome antiácidos. Somente com prescrição médica


OBSTIPAÇÃO E HEMORRÓIDAS (em qualquer tempo da gravidez)

• Beba de 8 a 10 copos de líquidos por dia
• Aumente gradualmente a ingestão de fibras
- coma mais frutas e hortaliças cruas e com as cascas, quando possível
- use mais pães e cereais integrais
- substituir em receitas, metade da farinha refinada pela integral
- comer 4 a 5 porções de feijões, ervilha, nozes, sementes, produtos de grãos, frutas e hortaliças
• Comer ameixa seca ou o suco delas
• Refeições em horários regulares
• Exercícios, se recomendados pelo seu médico
• Não usar laxantes, a não ser prescrito pelo médico. Podem diminuir absorção de nutrientes.


DIARRÉIA

• Experimente os seguintes alimentos:
• Sucos de frutas (caju, limão) e caldo de carne
• Arroz, macarrão (sem molho) e torradas
• Mingau de farinha de arroz
• Frutas cozidas sem a casca
• Frango sem a pele
• Iogurte ou lactobacilus
• evite alimentos gordurosos e frituras

INCHAÇO

Para prevenir:
• Evite o consumo excessivo de sal
• Quando estiver sentada, coloque seus pés para cima
• Evite roupas e sapatos apertados
• Aumentar o consumo de líquidos
• Mantenha-se mais fisicamente ativa
• Converse com seu médico se o inchaço parecer grave.

Higiene das Mãos

Deve ser efetuada toda vez que o funcionário entrar no setor, na troca de função e durante a operação de hora em hora ou sempre que necessário.

Passo a passo:

1. Umedecer as mãos e antebraços com água;
2. Colocar nas mãos o sabonete líquido, neutro, inodoro. Iniciar a massagem das mãos;
3. Lavar a torneira, fechando-a com papel toalha, quando a abertura for manual;
4. Massagear bem as mãos e antebraços por aproximadamente 15 segundos. Quando utilizado sabonete anti-séptico, massagear as mãos e antebraço de acordo com a orientação do fabricante ou por aproximadamente 1 minuto;
5. Enxaguar bem as mãos e antebraço;
6. Enxaguar a torneira e fechá-la, quando o fechamento for manual;
7. Aplicar anti-séptico quando o sabonete não for anti-séptico. Recomendação: Álcool 70%
8. Secar as mãos naturalmente ou com ar quente ou com papel toalha descartável virgem (não reciclado), de preferência.

Uso de Luvas para Manipulação de Alimentos

As luvas descartáveis para alimentos são recomendadas nos seguintes casos:

• Na manipulação de alimentos prontos para consumo que já sofreram tratamento térmico;
• No preparo e manipulação de alimentos prontos para consumo que não sofrerão tratamento térmico;
• Nas manipulações de folhas, tubérculos, dentre outros alimentos que já foram adequadamente higienizados.

Observação:

Lavar as mãos e fazer anti-sepsia, antes de usar as luvas. Utilizar luvas novas toda vez que retornar a uma função previamente interrompida.

Uso de Luvas para Limpeza e Manipulação de Produtos Químicos

As luvas especiais para limpeza são recomendadas aos manipuladores de produtos químicos durante suas atividades de limpeza ambiental, coleta, transporte e limpeza de lixeiras, lavagem de utensílios, etc.

Higiene de Equipamentos

Esse é um procedimento bem geral para se fazer um POP de higiene de equipamentos. Ele deve ser adaptado à realidade de cada lugar. Se quiser deixar mais detalhado, pode-se acrescentar o procedimento para cada equipamento.


Em breve mais novidades!!!!!!!!

A higienização dos equipamentos deve ser realizada imediatamente após o término do seu uso e imediatamente antes de ser novamente utilizado.

Os equipamentos de cozinha, em usa maioria, são compostos por partes móveis (acessórios como, lâminas, pás, etc) e partes fixas (bases, etc). Assim sendo, as partes móveis e fixas devem ser higienizadas separadamente como seguem os fluxos abaixo.

Partes móveis (acessórios)
Desligar o equipamento da tomada

Retirar sujeira visível com pano limpo descartável

Desmontar o equipamento retirando os acessórios (partes móveis)

Lavar com solução de água e detergente (remolho por 10 minutos)

Esfregar com esponja

Enxaguar em água corrente

Deixar de remolho em solução de desengordurante por 10 minutos

Esfregar com esponja

Enxaguar em água corrente

Sanitizar com álcool 70% ou remolho em solução clorada à 100ppm por 15 minutos

Deixar secar naturalmente (quando usar álcool) ou enxugar com pano limpo descartável (quando usar solução clorada)

Observação: As águas de remolho podem ser frias ou mornas para facilitar a remoção de resíduos.

Partes fixas, fios e tomadas
Desligar o equipamento da tomada

Retirar sujeira visível com pano limpo descartável

Desmontar o equipamento retirando os acessórios (partes móveis)

Lavar a parte fixa com solução de água e detergente (deixar agir por 10 minutos)

Esfregar com esponja

Enxaguar em água corrente

Lavar com solução de desengordurante
(deixar agir por 10 minutos)

Esfregar com esponja

Enxaguar em água corrente

Sanitizar com álcool 70% ou remolho em solução clorada à 100ppm por 15 minutos

Deixar secar naturalmente (quando usar álcool) ou enxugar com pano limpo descartável (quando usar solução clorada)

A maioria das partes fixas deve ser higienizada a seco sempre que houver risco de molhar a parte elétrica e motores do equipamento. Portanto, ao realizar a higienização do equipamento, tomar cuidado para não molhar sua parte elétrica e motor.


Observação: Higienização de forno combinado.

Desligar o equipamento da tomada

Retirar sujeira visível com pano limpo descartável

Desmontar o equipamento retirando os acessórios
(partes móveis)

Lavar a parte fixa com solução de água e detergente
(deixar agir por 10 minutos)

Esfregar com esponja

Enxaguar em água corrente

Lavar com solução de desengordurante
(deixar agir por 10 minutos)

Esfregar com esponja

Enxaguar em água corrente

Ligar o forno por 15 minutos
(temperatura mínima na função vapor)

Desligar o forno e enxugar com pano limpo descartável

Ligar o forno por 10 minutos
(temperatura 120ºC na função convecção com porta aberta)

Desligar o forno

Montar o equipamento

Sugestão de percapitas

Fluxograma feijoada

Fluxograma carne assada

Fluxograma legumes com maionese

Fluxograma de carnes

Fluxograma Hortifruti

Estes diagramas tem como objetivo visualizar o fluxo dos alimentos, procurando diminuir os perigos de contaminação alimentar.

Registro da Temperatura de Recebimento

Desta forma você ajuda a garantir a qualidade do produto que está recebendo!

Registro de Temperatura de Equipamentos

Use o modelo para fazer para os outros dias do mês!
Lembre-se que pela legislação é obrigatório que esse registro seja feito na unidade e mantido arquivado!

Deixe sua opinião sobre o blog, se ele tem te ajudado. Ah! Se você precisar de algum material, é só nos dizer que vamos tentar conseguir pra você!!!!

Relatório de Não Conformidade

Carga horária do nutricionista

Para saber sobre a carga horária do nutricionista nas diversas áreas de atuação, dê uma olhada na Resolução CFN nº 380/05.

ftp://ftp.fnde.gov.br/web/alimentacao_escolar/areas_atuacao_nutricionistas_res_380.pdf

Dissídio Coletivo

Fonte: http://www.sindicatonutricionistas.com.br/

Suplementos (vitaminas) calóricos

Vitaminas simples:
1. Abacate, limão e leite
2. Abacaxi e leite
3. Acerola e leite
4. Banana e leite
5. Baunilha e leite
6. Caju e leite
7. Chocolate e leite
8. Coco e leite
9. Gelatina de moranga ou outros sabores e leite
10. Goiaba e leite
11. Goiabada e leite
12. Manga e leite
13. Maça, limão e leite
14. Maracujá e leite
15. Moranga e leite
16. Melancia e leite
17. Uva e leite
18. Pudim de caramelo e leite

Vitaminas compostas:
19. Abacaxi, laranja e leite
20. Abacaxi, uva e leite
21. Abacaxi, groselha e leite
22. Acerola, beterraba, cenoura, laranja e leite
23. Acerola, laranja e leite
24. Acerola, morango, melancia e leite
25. Banana, aveia, mel e leite
26. Banana, aveia, mel , laranja e leite
27. Banana, limão, germe de trigo, baunilha, mel e leite
28. Banana, laranja, mamão e leite
29. Banana, aveia, mel. mamão e leite
30. Banana, cenoura, beterraba, aveia e leite
31. Banana, gelatina em pó e leite
32. Banana, biscoito maria e leite
33. Banana, maracujá e leite
34. Beterraba, cenoura, laranja e leite
35. Cenoura, laranja e leite
36. Cenoura, laranja, maçã e leite
37. Cenoura e suco de limão e leite
38. Cenoura, beterraba e limão e leite
39. Cenoura, maçã, limão e leite
40. Cenoura, maçã, laranja, mel, germe de trigo e leite
41. Cenoura, couve, limão e leite
42. Cenoura, abacaxi e leite
43. Cenoura, beterraba, coco e leite
44. Cenoura, coco e leite
45. Goiaba, laranja e leite
46. Goiaba, banana, leite
47. Goiabada, banana e leite
48. Laranja, maçã, maracujá e leite
49. Laranja, groselha e leite
50. Melancia, laranja, cenoura e leite
51. Mamão, laranja e leite
52. Mamão, abacaxi, banana, laranja e leite
53. Mamão, banana, laranja e leite
54. Manga, laranja e leite
55. Morango, abacaxi, laranja e leite
56. Morango, laranja e leite
57. Morango, gelatina e leite
58. Morango, chocolate e leite
59. Leite, batata doce cozida e canela em pó
60. Leite, moranga e mucilon de milho ou arroz
61. Mingau de maisena e moranga

Observações:

Todos os suplementos podem ter acrescidos leite em pó ou módulo de carboidrato e proteínas conforme a prescrição.
Não acrescentar açúcar nas vitaminas, levar 2 sachês de açúcar ou adoçante para que o paciente coloque a quantidade que desejar.
Ficar atenta nas variações dos suplementos indicados. (Sem leite de vaca, apenas com módulo de carboidrato e sem proteína, com metade água e leite – Insuficiência renal).
Procurar fazer o suplemento e entregar imediatamente ao paciente.

Obstipação

• Aumentar a ingestão de alimentos integrais: pães, arroz, biscoitos
• Consumir frutas com bagaço e cascas
• Beber 8 a 10 copos de água por dia preferencialmente fria
• Alimentos laxativos: todos folhosos, feijão inteiro, melancia, abacaxi, cenoura crua, mamão, laranja, ameixa (fruta seca inteira ou água de ameixa), uva passa, linhaça, aveia em flocos, frutas oleaginosas, cereais integrais
• Tomar 1 copo de 200 ml de água fria ou gelada em jejum pela manhã
• Evitar alimentos refinados: farinhas, massas, arroz, biscoitos
• Não usar laxativos sem orientação médica.

Redução do teor de potássio dos alimentos

Uso de ervas aromáticas para temperar

O fato de termos que diminuir ou retirar o sal de uma preparação ou prato, não significa que este se tornará sem sabor. Existem muitas maneiras de realçarmos o sabor dos alimentos sem adicionar o sal. Algumas especiarias e ervas podem ser utilizadas para obter melhor sabor, aroma e aparência. Alguns exemplos de ervas que dão agradáveis efeitos no sabor de alguns alimentos são:

• Arroz: cominho, alho, cebola, pimenta, sálvia.
• Feijão: cebola, alho, mostarda seca, manjericão, cebolinha, salsinha, pimentas, louro.
• Sopas: cebola, alho, louro, orégano, salsinha, curry, pimentas, tomilho e aipo.
• Molhos: manjericão, cebola, louro, orégano, páprica, salsinha, cebolinha, pimentão, cravo, aipo.
• Carne bovina: páprica, salsinha, cebolinha, alho, cebola, alecrim, pimentas, vinagre, noz moscada.
• Peixe: alecrim, açfrão, gergelim, cravo, alho, noz moscada, suco de limão, cebolinha, pimentas.
• Carne de porco: alho, suco de limão, cebola, alecrim, sálvia, cravo, vinagre.
• Ovos: tomilho, curry, cebola, pimentão, páprica, salsinha, cebolinha.
• Hortaliças cozidas: sálvia, louro, cravo, gengibre, cebola, noz moscada, orégano, salsinha, cebolinha, pimentas, pimentão.
• Saladas: suco de limão, vinagre, cebola, alho, salsinha, cebolinha, pimentão, hortelã, manjericão.
• Massas: alho, orégano, cebola, noz moscada.
• Pães/tortas: cravo, canela, baunilha, orégano, gengibre.

Tempero Básico

2 cebolas médias
1 cabeça de alho
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
½ xícara de azeite ou óleo

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Fatores e alimentos que podem afetar o funcionamento gastrintestinal

- Alimentos muito gelados: aumentam a velocidade do esvaziamento gástrico
- Alimentos muito quentes: aumentam secreção ácida, e reduz velocidade de esvaziamento gástrico
- Infusos concentrados (chá, café): aumentam secreção ácida, produzem dispepsia (má digestão)
- Bebidas alcoólicas: aumentam secreção ácida
- Refrigerantes a base de cola: reduzem a pressão do EEI (esfíncter esofágico inferior), e facilita o refluxo gastroesofágico
- Nicotina: reduz pressão EEI, facilita refluxo, aumenta secreção ácida em resposta a gastrina, reduz habilidade de fármacos usados para controle da secreção ácida noturna
- Caldos picantes: aumentam secreção ácida, irritação da mucosa, dispepsia (pimenta preta)
- Caldos concentrados em purina: aumentam secreção ácida, excitam a mucosa
- CHOs concentrados: retardam o esvaziamento gástrico devido osmolaridade
- Alimentos ricos em gorduras: retardam esvaziamento gástrico
- Distensão excessiva (estômago, duodeno, jejuno): redução do ritmo, inibição do esvaziamento gástrico
- Fatores psicológicos, estímulos ambientais: podem aumentar ou diminuir a motilidade gástrica
- Álcool e cafeína: aumentam a secreção ácida

Anemia

Ingira com a máxima freqüência:

Fígado de boi;
Carnes vermelhas em geral;
Feijão, ervilha seca, vagem, lentilha, soja;
Vegetais de folhosos verde-escuros (espinafre, brócolis, couve);
Grãos integrais (ex: aveia) ou enriquecidos com ferro;
Leite enriquecido com ferro.


Evite: chá mate, chá preto, café, refrigerantes à base de cola



Recomendação Importante:
Quando ingerir esses alimentos, tomar suco de fruta rica em vitamina C, como laranja, acerola, abacaxi, caju, limão, tangerina, mexerica, morango, ou regue os alimentos ricos em ferro com gotas de limão.

Não tome leite junto das principais refeições (almoço e jantar).

Cartilha de Boas Práticas

No site da Anvisa você pode encontrar esta publicação excelente para auxiliar na elaboração do MBP e de treinamentos para os manipuladores.

http://www.anvisa.gov.br/DIVULGA/public/alimentos/cartilha_gicra_final.pdf

Fica aí a dica!!!!

Monitoramento de Temperatura de Refeição e Sobremesa

Este é um modelo bem detalhado, que pode e deve ser adaptado.

Diário Alimentar

Lista de Substituição de Alimentos

Neste local serão postados vários modelos de lista de substituição de alimentos.
Se você for utilizar em seu consultório, mande fazer uma arte legal colocando seu logo, porque assim fica mais padronizado.

Este material está disponível em: Manual de Apoio ao Atendimento Nutricional em Consultório 

POP - Procedimento Operacional Padronizado

Vários modelos aqui  

Foodscapes